חומרים : נתח בשר מספר 5,6 כפות חרדל גרגירים,3 ענפי רוזמרין,מלח פלפל גרוס טרי לפי הטעם,10 שיני שום שלימות מקולפות,2 כוסות יין אדום יבש.

אופן ההכנה :
1 :לשים בכלי חסין אש עמוק ועדיף עם מכסה מניחים את הנתח.
2 : בעזרת סכין עושים כמה חורים בתוך הבשר ומכניסים חלק משיני השום.
3 : בקערה מערבבים טוב את היין החרדל והתיבול כותשים לבפנים 2 שיני שום.
4 : שופכים על לבשר ומניחים מעל את ענפי הרוזמרין.
5 : מכסים היטב היטב בשני ניירות כסף אבל ממש טוב כדי שהאדים לא יצאו והבשר יתייבש,
6 : אופים בתנור שחומם מראש ל220 מעלות למשך 2-3 שעות, בפעם הראשונה שתציצו עליו זה לא לפני שעתיים של אפיה!

חומרים : 2 כפות שמן,2 בצלים בגודל בינוני, קלופים ופרוסים,600 גרם כבד עגל ישראלי טרי, נקי מגידים וחתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ,1/2 כוס יין אדום,1 כף סילאן או סוכר חום,מלח ופלפל לפי הטעם,5 גבעולי עירית, קצוצים דק

אופן ההכנה :
1 : מחממים מחבת טפלון גדולה עם השמן ומתחילים בטיגון הבצל על להבה גבוהה, בערך 10 דקות תוך כדי ערבוב עד הזהבה קלה.
2 : לאחר הזהבת הבצל מוסיפים את הכבדים ומקפיצים כשתי דקות.
3 : מחזירים לסיר את הבשר. מוסיפים את היין ומכסים במים עד לגובה הנתח.
4 : מצמצמים את הרוטב כ- 2-3 דקות, מוסיפים מעט מהעירית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הכבדים צריכים להישאר מעט ורדרדים במרכז.
5 : מגישים מיד, ביחד עם פירה. מעטרים בעוד עירית בהגשה

חומרים : מנות,3-4 כפות שמן,1.5 ק"ג צ'אך בקר ישראלי טרי, ,4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות,2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות ,1 שומר גדול, חתוך גס,1 לפת או קולרבי, קלופים וחתוכים גס,4-5 שיני שום קלופות,כוס יין אדום,מים,מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה :
1 : מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. שמים את הנתח במרכז הסיר ומשחימים היטב, כ-3-4 דקות מכל צד (4 צדדים), עד לקבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת.
2 : מוסיפים לסיר את כל הירקות ומטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה.
3 : מחזירים לסיר את הבשר. מוסיפים את היין ומכסים במים עד לגובה הנתח.
4 : מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה בינונית-נמוכה כשעתיים וחצי עד שהבשר התרכך לחלוטין.
5 : בתום הבישול, אם רואים שיש הרבה נוזלים, מבשלים ללא כיסוי עד שמחצית הנוזלים הצטמצמו (התאדו) וטעמי הרוטב התרכזו.
6 :טועמים, מתקנים תיבול ומגישים, יחד עם פירה או תוספת אחרת שאוהבים.

חומרים : 1.5 ק"ג חזה בקר ישראלי טרי בלי עצם או 2.5 ק"ג עם עצם,שמן זית,4 בצלים קלופים ופרוסים,1-2 ראשי שום מפורקים,לשיניים וקלופים, מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה :
1 : מחממים תנור ל-160 מעלות (מצב רגיל, לא טורבו).
2 :בסיר בינוני מחממים 4-5 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצלים ומטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב כ- 15 דקות או עד הזהבה קלה.
3 : מעבירים את הבצלים המטוגנים לתבנית צלייה עמוקה. מפזרים את שיני השום ומתבלים במעט מלח ומפלפל שחור ומערבבים.
4 : מושחים את חזה הבקר בשמן זית מכל הכיוונים ומתבלים במלח. מניחים מעל מצע הבצלים והשום, אוטמים את התבנית בנייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום.
5 : אופים 2.5 -3 שעות או עד שהבשר נימוח. מסירים בזהירות את הכיסוי.
6 : בשלב זה ניתן להגיש את הבשר או לתת לו השחמה נוספת בתנור בחום של 190 מעלות, כ- 10 דקות או עד השחמה.

חומרים : 2 כפות שמן זית,1 קילו פילה בקר,2 כפות חרדל,2 חבילות פטריות פורטבלו,100 גרם ערמונים בוואקום,1 שן שום קלופה,פלפל אנגלי,מלח ים,300 גרם חזה אווז רצועות דקות,1 חבילה בצק עלים,חלמון ביצה

לרוטב: 20 גרם חמאה,5 בצלצלי שאלוט קצוצים,1 עלה דפנה,2 ענפי תימין,פלפל אנגלי טחון,10 דובדבנים מגולענים,2 כוסות יין אדום,3 כוסות ציר בקר איכותי

אופן ההכנה :
1 : מחממים שמן זית במחבת וכשהוא חם צורבים את פילה הבקר עם מעט מלח ופלפל מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת, מורחים עליו חרדל כשהוא עוד חם ומניחים בצד.
2טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט פטריות וערמונים עם מעט מלח, פלפל ושן שום.
3 מאדים את מחית הפטריות במחבת עד שהיא מתייבשת מעט.
4פורסים ניילון נצמד על משטח העבודה ופורסים חזה אווז בכמות שתקיף את כל נתח הבשר. מורחים מעל את מחית הפטריות ומניחים מעל את הפילה הצרוב.
5 מגלגלים כך שחזה האווז יעטוף את כל הנתח, מהדקים ומעבירים למקרר למשך 15 דקות לפחות.
6פורסים שוב ניילון נצמד על משטח העבודה ומניחים ריבוע של בצק עלים כשהוא פרוש לגמרי.
7מוציאים מהמקרר את הבשר ומסירים את הניילון נצמד. מניחים את הבשר על בצק העלים, מגלגלים כך שהבצק יכסה את כל הנתח ומצמידים היטב (אם נשאר בצק, חותכים וזורקים אותו). מעבירים למקרר לחמש דקות לפחות.
8 מורחים על הבצק חלמון ביצה טרוף ומפזרים מעט מאוד מלח גס.
9מחממים תנור ל-200 מעלות.
10מחוררים כ-6 חורים בבצק על מנת שייצאו האדים בזמן הבישול, ומכניסים לתנור למשך 35 דקות (הבשר אמור לצאת ורוד ועסיסי באמצע).
11בינתיים מכינים את רוטב היין: מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את בצלצלי השאלוט, עלה דפנה, תימין, פלפל אנגלי והדובדבנים. מערבבים.
12מוסיפים 2 כוסות יין אדום ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
13מוסיפים 3 כוסות ציר בקר, מבשלים שוב עד שהוא מצטמצם ומסמיך ומסננים לקבלת רוטב חלק.
14כשהביף וולינגטון מוכן מוציאים אותו מתנור וממתינים כ-15 לפני החיתוך. מגישים עם הרוטב.

חומרים : 2 קילו אסאדו,4-5 תפוחי אדמה,2 גזרים,ראש שום,3 בצלים

תבלינים : גריל עוף,כמון,פפריקה,מלח,פלפל אנגלי,טימין יבש,גרגירי חרדל,אגוז מוסקט,תבלין כבש,אבקת מרק בצל

אופן ההכנה : לוקחים את הנתחים לקערה מעל מזלפים רבע כוס שמן זית רבע כוס שמן קנולה,שמים תבלינים ולהתחיל לערבב הכל ביחד.עד שעל התבלינים עורבבו כהלכה והבשר קיבל עיסוי טוב טוב. אני מעביר את הנתחים למחבת וצורב כל צד עד שהוא מזהיב פורס 3 בצלים ושם בתחתית התבנית להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל 230 מעלות לחצי שעה ואז להוריד את הטמפרטורה ל 170 מעלות לשעתיים אחרי השעתיים במידה והבשר לא רך להשאיר לעוד 20 דקות